摘要：非遗老字号作为传统文化的活态载体，其符号系统承载着丰富的文化内涵与社会功能。本文以符号学理论为分析框架，对非遗老字号的文化内涵进行了深入阐释，旨在探讨非遗老字号在文化传承、技艺保护、文化认同中的重要价值。在全球化与数字化浪潮的冲击下，非遗老字号正经历着深刻的文化符号解构与重构的过程。一方面，标准化生产、消费主义带来了符号的异化与碎片化；另一方面，数字化与网络化带来了传播创新与意义重构。本文以兰州牛肉面为例，通过符号的建构、解构与重构，探讨了守护本真与创新发展之间的平衡，旨在为非遗老字号的活态传承与可持续发展提供理论支撑与实践路径。

关键词： 非遗;老字号;符号学;文化认同;

基金资助： 2024年度甘肃省社科青年规划项目（2024QN030）阶段性成果； 2024年度兰州财经大学校级科研项目（Lzufe2024C-018）阶段性成果；

DOI： 10.13768/j.cnki.cn11-3793/f.2025.1146

专辑： 经济与管理科学;工程科技Ⅰ辑

专题： 一般服务业;服务业经济;贸易经济